天麻（G. elata）是经典的中药配方材，所含充实的营养品产物和催化活性因素，兼具降甘油三酯、防老化物、抗癌肿或是抗羊癫疯、抗高烧惊厥和改善记录力等角色，就是一种高质的药用价值入皂草木资源共享。但天麻采后保藏麻烦，一般来说须得经历中药泡制解决后再对其进行烘干解决，但区别中药泡制和烘干模式对天麻口感的影响力尚不明确化。

2024年9月，华南楸树高中何霞红专家项目团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱生物学为该研究成果提供了非靶向药物消化吸收组学探测功能。

汉语小标题：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

老客户企业单位：西南林业大学

的研究素材：天麻

拜谱可以提供的技术：非靶向疗法消化吸收组学

方法交通路线：

01.调查报告

1.G. elata析出性营养成分探讨

使用GC-IMS技能，在G. elata一共检验出58种发挥掉性类化学化学物质。更是是醛、碳氢类化学化学物质和大环内酯类化学化学物质，在各个的的生产制作组中间具有有效性区别，发挥掉性化学组成谱（图1A）和指纹验证验证图谱（图1B）证明信了这丝毫。与未工作的F组（新颖组）优于，生产制作后那些4个工作组均探究到其他发挥掉性化学组成的明显变化规律，指纹验证验证谱a区的化学物质现象出各个的地步的加大或极大减少。工作后，地方c中的发挥掉性类化学化学物质现象出有效性加大，注意分布在WP中（酒制组），一部分一部分隶属于GP中（姜制组）。他们类化学化学物质有3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，其中的3-甲基硫代丙醛释放出来出有力、臭味的甲醛的味道。据猜测，种类化学化学物质可能是G. elata释放出来出差异化的的马尿甲醛的味道的注意提供者。 同样的，选取有文化差异 干躁技巧的组间易发挥的特性无机防氧化物也都存在明显文化差异。如图是1E如图是，HAD（制热干躁组）、SD（晾晒至干组）和HPD（空气源热水器干躁组）的易发挥的特性无机防氧化物情况出似的的谱图，一些无机防氧化物在有文化差异 组情况出较轻的增多或减小，值得购买要留意的是，HPD情况出一些样的易发挥的特性无机防氧化物谱。在图1F的指纹图图谱中，与HAD优于，a1区的无机防氧化物在空气源热水器和晾晒至干整理后综合性上情况出较轻的减小。相悖，b1区的易发挥的特性无机防氧化物情况出面值最小的转变无常。不仅要HPD中易发挥的特性无机防氧化物的明显增多外，许多无机防氧化物中不会分析到许多明显转变无常。易发挥的特性基本因素的这类转变无常归因于有文化差异 制作和干躁进程中环境温度、氧酸度、酶生物和许多客观因素的转变无常，会造成美拉德现象、脂质防氧化、吸附和前体被转化，进而会造成原料中易发挥的特性基本因素的组建和含碳量会出现转变无常。

图1 不一制造和干躁办法的挥发物性含量深入分析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向疗法消化吸收组学介绍

要为研究探讨有一定的有差异之处 化学合成的方式的方式 导致的排泄率物的一定的有差异之处，在G. elata一共检验出762种排泄率物。PCA图清楚的表述有一定的有差异之处 精加工组期间天麻排泄率物的偏态一定的有差异之处（图2A-D）。应用OPLS-DA的方式的方式 对排泄率物数据资料实现浅析，以进一歩筛分组间一定的有差异之处表答的排泄率物。在正铝阴阳阴阴阳离子经营的方式下共检验出228种一定的有差异之处排泄率物，在负铝阴阳阴阴阳离子经营的方式下共检验出139种一定的有差异之处排泄率物。同样是的，有一定的有差异之处 的干涩的方式在正铝阴阳阴阴阳离子和负铝阴阳阴阴阳离子经营的方式下各自导致107和53种有一定的有差异之处 的排泄率物。 选取前50种差别新陈分泌物来在校园营销推广活动的环节之中所构建聚类分析法热图，如2E-H如下。最终结果反映，有所不同加工清理清理后G. elata新陈分泌物的改变主要分布在胺基酸、苯甲酸举例说明衍生产品物、碳水单质上。

图2 多种代加工办法下天麻的非靶向药物消化吸收组学了解

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 为研究探讨乌天麻生产和干具体步骤中的新陈排泄经过，对其区别新陈排泄物做好了进一大步的KEGG环路讲解。在生产和干时期各分为含有了8和15种新陈排泄经过（图3A、B）。按照含有的区别新陈排泄物，预测未来嘌呤新陈排泄经过是乌天麻生产具体步骤中的通常新陈排泄经过。在干时期，蛋白质等的海洋微菌物聚合被选为最猛要的新陈排泄经过。蛋白质等是海洋微生食品的常见物，行通过三羧酸重复做好有氧新陈排泄，为其具备势能，不仅如此蛋白质等还调低组织新陈排泄和海洋微菌物聚合经过，在海洋微生食品中起着要素的作用。总来说 之，众多新陈排泄物参入很多作用主题活动，并助于很多新陈排泄经过。

图3 KEGG信号通路网

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.篇文章个人总结

与不同于的煎煮和晾干手段 完成比较，蒸制紧密结合空气能热泵晾干要能更高的要保持乌天麻的能力渗透性和很好的果因素，而且能很好的果减弱乌天麻中的苦味、“马尿味”等不恰当的传统美食，是实际上的制作中好选择的制作手段。并且研发发现了嘌呤细胞分解代谢手段和氨基酸等的怪物生成手段应该是乌天麻在制作方式中的通常细胞分解代谢环路。该研发技术成果可以是天麻的采后制作打造数学考核评价和概念根据。

03.拜谱个人总结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱微生物提供了非靶向治疗分泌组学检验分折。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参照资料：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177